“的確很像肉皮?！?br/>　　面對(duì)蛋寶好奇的詢問(wèn)，秦瑯慢條斯理地公布答案。
　　“這道菜叫做素紅燒肉，顧名思義，用素食材做出神似紅燒肉的素菜。”
　　“像肉皮的冬瓜，只是一個(gè)開(kāi)始?！?br/>　　素食材做紅燒肉？！
　　蛋寶的眼睛再度瞪大。
　　雖然這冬瓜片確實(shí)很像肉皮，但肉怎么辦？
　　它的目光不由得看向一旁早已準(zhǔn)備好的冬瓜片和豆腐片。
　　不會(huì)是用這些吧？
　　“咕嘟？”
　　“你猜對(duì)了?！鼻噩樞χ_(kāi)口，而后將豆腐片與冬瓜片四片相疊形成四四方方的形狀，覆蓋上剛炸好的冬瓜片作為肉皮。
　　邊緣部分修一修，沿著之前打下的十字刀將食材用細(xì)繩綁好固定。
　　一塊肥瘦相間的“五花肉”就這樣做好了。
　　如法炮制，做出十六塊這樣的假五花肉之后，秦瑯將它們放在一旁，任由蛋寶好奇地湊上去觀察，手中開(kāi)始了后續(xù)的步驟。
　　小火薄油，下入冰糖翻炒，使其融化。
　　素菜之中自然不會(huì)有肉味，所以想要讓其擁有與肉相似的味道，就要用葷菜的做法去烹飪它。
　　紅燒，是一種對(duì)原料適應(yīng)性很強(qiáng)的烹飪方式，可以用在多種食材之上。
　　哪怕沒(méi)有肉類食材，用這種做法做出的菜肴同樣能夠擁有咸鮮的味道，與葷菜十分相似，也就是所謂的肉味。
　　在這個(gè)基礎(chǔ)上，用本身味道相對(duì)清淡、容易被紅燒醬汁蓋住本身味道的食材營(yíng)造出與五花肉接近的口感，便能仿造出以假亂真的紅燒肉。
　　當(dāng)鍋中的白糖徹底化開(kāi)，冒出細(xì)密小泡的同時(shí)逐漸化為深紅棕色的老糖色時(shí)，迅速倒入一小碗熱水阻止糖的繼續(xù)焦化，攪勻后盛出備用。
　　再度倒入油，油熱后加入蔥姜和八角、桂皮等香料，翻炒出香味后將糖色倒回鍋中，加入生抽、老抽、料酒、蠔油和鹽。
　　假五花肉放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)食材后蓋上蓋子，小火慢燉。
　　所有的步驟，都和紅燒肉如出一轍。
　　四十分鐘后，一人一靈重新回到灶臺(tái)前。
　　“準(zhǔn)備好見(jiàn)證素食材做的五花肉了么？”
　　聽(tīng)到秦瑯的詢問(wèn)，蛋寶忙不迭點(diǎn)動(dòng)腦袋。
　　“咕嘟！”
　　想看想看！
　　“當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)~”
　　秦瑯將鍋蓋打開(kāi)，伴隨著一股熱氣升騰，鍋中的一切逐漸清晰。
　　已然徹底化為棕色的假五花肉，出現(xiàn)在了一人一靈眼前。
　　豆腐著色更淺，展現(xiàn)出的淺棕色澤和紅燒肉之中的肥肉部分幾乎完全一樣。
　　冬瓜上色更深，展現(xiàn)出的深棕色澤同樣會(huì)讓人誤以為是紅燒肉的瘦肉部分。
　　在細(xì)繩固定的情況下，即使經(jīng)過(guò)如此長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，假五花肉也沒(méi)有散開(kāi)，而是保持著規(guī)整的形狀。
　　配合上提前油炸過(guò)的“肉皮”，宛如誘人的五花肉在鍋中微微顫動(dòng)。
　　“咕嘟~”
　　蛋寶深深地咽了一口口水，聞著空氣中逸散出的濃郁香味，已經(jīng)有些急不可耐了。
　　“別著急，等我收個(gè)汁?！鼻噩槹矒崃艘痪洌髮⒒鹫{(diào)大。
　　鍋中湯汁的水分急速蒸發(fā)，湯汁中的鮮美味道卻越發(fā)濃郁起來(lái)。
　　直到湯汁收得粘稠，秦瑯才熟練地裝盤(pán)。
　　假五花肉盛入盤(pán)中，剪去細(xì)繩后淋上濃稠的湯汁，使其表面增添一層瑩潤(rùn)。
　　一道素紅燒肉就這樣完成了。