????種水稻，雖然張正書有梯田技術(shù)，也在《京華報(bào)》刊發(fā)了，但梯田技術(shù)再好，又怎么比得上平原便捷？
　　
　　????張正書要的是糧食產(chǎn)量大增，而不是用梯田來(lái)充數(shù)。所以，自然就舍棄了福建，把希望都寄托在廣南兩路和荊湖兩路上面了。很明顯，這四路地域，都沒(méi)有進(jìn)行大規(guī)模的開發(fā)。甚至人口也只是集中在大城市之中，鄉(xiāng)野之內(nèi)，瘴癘叢生、沼澤濕地的地方還不少。
　　
　　????也正是因?yàn)檫@樣，才給張正書鉆了空子，也沒(méi)花多少錢，就買了土地，遷來(lái)了人口在上面耕種。
　　
　　????雖然頗費(fèi)了一番功夫，才能平整出幾十畝地來(lái)，但勝在很多土地都還沒(méi)有主，以后再慢慢開發(fā)便是了。最重要的是，第一季水稻也沒(méi)有耽擱了。
　　
　　????當(dāng)?shù)诙鞆堈龝驮账麄兂舜刂榻媪鞫显俎D(zhuǎn)西江，總算是見到了張正書派到廣南東路的張家莊人。客套了一番之后，張正書了解了第一季水稻的生產(chǎn)，然后看著無(wú)比荒涼的土地，張正書又跟這個(gè)張家莊人說(shuō)，如果在這里種了甘蔗，他愿意出高價(jià)收購(gòu)。
　　
　　????這個(gè)張家莊的人，叫做張阿水，他自然知道甘蔗是何物，在江南一帶甘蔗太常見了。
　　
　　????事實(shí)上，在唐朝時(shí)中國(guó)人就會(huì)榨取蔗糖了。唐太宗李世民在貞觀二十一年遺使到一個(gè)叫“摩揭它國(guó)”的地方求取熬糖法。這個(gè)“摩揭它國(guó)”其實(shí)就是印度，只不過(guò)當(dāng)時(shí)印度還沒(méi)有成為一個(gè)大國(guó)，都是些小國(guó)家罷了。然后，李世民就下詔令揚(yáng)州上貢當(dāng)?shù)胤N植的甘蔗進(jìn)行試生產(chǎn)，熬出來(lái)的蔗糖色、味均遠(yuǎn)勝于摩揭它國(guó)，當(dāng)時(shí)被稱為“沙糖”，又稱為“霜糖”。
　　
　　????宋朝的糖，大致上有三種。
　　
　　????第一種是飴糖，也可以叫做“麥芽糖”，當(dāng)然還有其他農(nóng)作物也能做成飴糖，比如高粱、粟米都行；第二種呢，是蜂蜜，蜂蜜是人類可以直接獲取無(wú)需加工的糖類；第三種，就是江南一帶的蔗糖了。所以，江南一帶嗜糖是有歷史淵源的。
　　
　　????雖然，宋朝這會(huì)已經(jīng)有“霜糖”、“白糖”、“冰糖”了，當(dāng)時(shí)這些所謂白色的糖，其實(shí)都帶著點(diǎn)黃色，不是那么的純白。當(dāng)時(shí)這樣的制糖工業(yè)已經(jīng)領(lǐng)先世界了，宋朝的糖產(chǎn)品不僅在宋朝各地銷售，還遠(yuǎn)銷波斯、羅馬等地，成為海上絲綢之路的又一大特色產(chǎn)品。
　　
　　????不過(guò)嘛，宋人的熬糖工藝效率很低下，用一套漏斗型的陶器，配以瓦缸和其他小設(shè)備，將蔗汁熬至相當(dāng)濃度后倒入漏斗型陶器中，從上淋入黃泥漿，借助黃泥漿吸附脫色，制取土白糖，也就是宋人所說(shuō)的“霜糖”。這樣的土白糖，其實(shí)還帶著點(diǎn)黃色的，并不是真正潔白如雪。
　　
　　????歷史上，到了明朝人們才偶然發(fā)現(xiàn)了如何制作真正白糖，完全是用滲透法來(lái)制作的，破費(fèi)時(shí)間。具體做法呢，《天工開物》上面有記載：將甘蔗榨成汁，盛入缸中，然后用火熬，等到變成黃黑色的糖漿，倒入桶中凝結(jié)成黑沙糖。如果在這時(shí)候取出糖來(lái)，也就是所謂的“黑糖”或者是“紅糖”了，也很不錯(cuò)。當(dāng)然，白糖更加昂貴。所以要繼續(xù)工藝。接下來(lái)是要準(zhǔn)備一口缸，上面安放一個(gè)瓦質(zhì)漏斗，用稻草塞的漏口，將黑砂糖倒入漏斗中，等黑沙糖結(jié)成塊，再去掉稻草，用黃泥水淋漏斗中的黑砂糖，黑渣從漏斗流入下面的缸中，漏斗黑砂糖就變成了白霜，最上一層約五寸多厚，非常潔白，和后世的白糖相差無(wú)幾。