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　　廚娘看呆了，她還記得前一陣子張正書(shū)連生火都不會(huì)，今天怎么做得那么嫻熟，就算是她，也只能做到這個(gè)樣子了?！半y道，世間真有生而知之者？”廚娘想到這，忍不住打了個(gè)冷顫。
　　
　　這時(shí)候，一個(gè)養(yǎng)娘走了進(jìn)來(lái)?！靶炷镒?，官人催我來(lái)問(wèn)，今日的菜肴做得如何了，他今日宴請(qǐng)了一個(gè)貴客，需早些做好飯菜……咦，小官人？”
　　
　　這個(gè)養(yǎng)娘也嚇到了，她萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到是張小官人在下廚。
　　
　　“徐娘子呢？”這養(yǎng)娘嘀咕一聲，才發(fā)現(xiàn)在一旁眼睛瞪大，無(wú)法相信眼前一切的廚娘。養(yǎng)娘再看了看張小官人，發(fā)現(xiàn)張小官人的動(dòng)作，真?zhèn)€是如同在跳舞一樣，雙手靈動(dòng)得如同在彈琴，在吹笛，這么快的手法，這養(yǎng)娘從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)！
　　
　　“你去說(shuō)，今日我下廚，包不會(huì)讓他失望！”
　　
　　張正書(shū)頭也不抬地說(shuō)道，他還在處理牛肉。這牛肉的吃法多種多樣，如果張正書(shū)想的話(huà)，這些牛肉完全可以弄一道牛扒。以他現(xiàn)在的廚藝，煎牛扒簡(jiǎn)直是小菜一碟，不算什么。但張正書(shū)對(duì)西餐沒(méi)啥好感，倒是念念不忘一道水煮牛肉。哪怕張正書(shū)前一世是南方人，也不怎么吃辣。但聽(tīng)到水煮牛肉這道菜，他卻忍不住食指大動(dòng)。而這，也正是川菜的魅力所在，即便是不怎么吃辣的人，也能吃得滿(mǎn)頭大汗，淋漓盡致。
　　
　　張正書(shū)前一世去過(guò)一次川蜀，也不知道是不是吃到了正宗的水煮牛肉。但即便是不正宗的，也讓張正書(shū)念念不忘那味道了。如今，有了廚藝技能加成，豈能不做一道水煮牛肉，來(lái)滿(mǎn)足自己的口舌之欲？
　　
　　別看水煮牛肉好像沒(méi)啥技術(shù)，就是牛肉片放在辣味湯中燙熟就行了。這是大錯(cuò)特錯(cuò)了，水煮牛肉要做得好吃，最講究?jī)蓚€(gè)點(diǎn)。一個(gè)是刀功，一個(gè)是火候。為什么刀功要講究呢？這就關(guān)鍵到牛肉的口感問(wèn)題了，如果切得太厚，那么牛肉難以燙熟；如果切得太薄，又會(huì)卷到一起，影響賣(mài)相。所以，水煮牛肉的牛肉切片，最好是一寸五分長(zhǎng)、八分寬、一分厚的薄片，厚薄得當(dāng)，前后均勻。
　　
　　火候要講究，就是牛肉在下入熱湯鍋后，等到顏色轉(zhuǎn)白斷生時(shí)，要立即起鍋，受熱時(shí)間一長(zhǎng)，牛肉口感就會(huì)變老了，不再滑嫩了。所以，火候掌握不好，這道普通家常菜的水煮牛肉都做不好。
　　
　　張正書(shū)自然就沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題了，真當(dāng)那“廚藝”技能是白瞎的嗎！只見(jiàn)他再次展現(xiàn)出了驚人的刀法，一柄菜刀如同蝴蝶般翻飛起來(lái)，然而切出來(lái)的牛肉卻好像用尺子量過(guò)一樣，厚度大小都幾乎一模一樣。單單是這份功力，已經(jīng)嚇呆了在場(chǎng)的廚娘和養(yǎng)娘了。
　　
　　“神乎其技！”
　　
　　廚娘腦子里，只能想到這個(gè)詞。如果她讀的書(shū)再多一些，知道庖丁解牛的典故，肯定會(huì)用庖丁解牛來(lái)形容的，這份刀功實(shí)在是太匪夷所思了。一柄厚重的菜刀，在張正書(shū)的手上舞著刀花翻飛著，美得動(dòng)人的同時(shí)，卻又輕靈飄逸，切出來(lái)的牛肉又厚薄一致。這樣的刀法，不是庖丁解牛又是什么？更讓她們驚掉眼珠子的是，張正書(shū)不僅在切著牛肉，另一只手還在攪拌著生粉！宋朝的生粉，是木薯粉。不是大戶(hù)人家做菜，都不會(huì)備著的。這時(shí)候的木薯粉，精貴得很！