????凡是一門技術(shù)，到了高深的水平，那都是幾近“道”的。對(duì)于種田術(shù)，張正書沒有這種感覺。因?yàn)樗僭趺礃樱膊豢赡芴焯煺疹櫮切┣f稼蔬菜。但是廚藝就不一樣了，張正書親手完成了幾道菜之后，對(duì)火候和時(shí)間的感悟，已經(jīng)到了一個(gè)極其高深的境界。
　　
　　????張正書的這種感悟體現(xiàn)在對(duì)柴火的掌控中，對(duì)甑鍋、對(duì)瓦鍋等廚具的掌控中。他都不用看，就能感知到這柴火燃燒到了什么程度，鍋里的菜的火候到了什么程度。這是一種玄之又玄，只能意會(huì)，不可言傳的境界。
　　
　　????幾乎是在同一時(shí)間，張正書突然用麻布包裹著甑鍋，把清蒸鯉魚端了出來。然后再把已經(jīng)熬制好的香油，淋在上面。伴隨著“滋”的一聲，一股濃郁的清香飄過，讓張正書都覺得食指大動(dòng)了。
　　
　　????“徐娘子，幫我一下，把饅頭裝碟?！睆堈龝愿懒艘痪?，忍住了下筷子的欲望，又去端出那瓦鍋里的水煮牛肉了，然后傾倒在一個(gè)裝著羹湯的盆子里。
　　
　　????那廚娘愣了一下，沒想到張正書會(huì)突然叫到自己，好一會(huì)才回過神來：“哦！”她之所以愣神，是因?yàn)榘炎⒁饬θ技性趶堈龝膭?dòng)作上面了。伴隨著張正書起鍋的動(dòng)作，一股撲鼻而來的，純粹是食材原本的清香飄來，讓廚娘一時(shí)間頭腦都短路了?！斑@清蒸鯉魚我也會(huì)，怎生小官人做得如此鮮香？”
　　
　　????那養(yǎng)娘也一時(shí)間呆住了，怔怔地看著張正書在表演。
　　
　　????好像神奇的魔法一樣，看似平平無奇的一道菜，在張正書的擺弄下，居然賣相也起來了。
　　
　　????“別愣著了，快把菜端出去吧！”
　　
　　????張正書皺了皺眉，他已經(jīng)很餓了。今日從汴梁城走到李家村，又再走回張家莊，還下廚做菜了。體力消耗不小，張正書恨不得立即開飯了，甚至還覺得今晚能吃多一碗飯。
　　
　　????“是，小官人……”
　　
　　????那養(yǎng)娘回過神來，臉色有點(diǎn)不正常的潮紅，連忙過去端起那盆水煮牛肉走出了廚房。
　　
　　????張正書把所有菜肴的時(shí)間都計(jì)算得剛剛好，清蒸鯉魚和水煮牛肉同時(shí)起鍋，是因?yàn)檫@兩道菜都講究起鍋就吃。如果不是趁熱吃的話，那么口感會(huì)下降一個(gè)檔次的。黃河鯉魚是現(xiàn)殺的，而且是清蒸的，蒸熟了之后淋上熱油，熱氣騰騰地送上桌席。一筷子夾下去，那真的是嫩得不行，入口即化，味道絕對(duì)是人間至鮮美的食物了。水煮牛肉也是一樣，如果在湯里再浸泡多一會(huì)，看似入味了，但其實(shí)肉質(zhì)已經(jīng)變老，再吃就感受不到那種嫩中帶韌，香中帶麻的感覺了?？梢哉f，這兩道菜最最考量廚師的火候。
　　
　　????想想看，清蒸鯉魚和水煮牛肉，后世但凡學(xué)過一下廚藝的誰不會(huì)？可真?zhèn)€說做得頂好吃的，卻寥寥無幾。
　　
　　????因?yàn)檫@兩道菜，不僅考究挑選食材，更注重火候，注重細(xì)節(jié)。細(xì)節(jié)決定成敗，這可不是隨便說說的。頂級(jí)大廚，就是因?yàn)榧?xì)節(jié)做到位了，然后一步步拉開差距的。如果不明白這一點(diǎn)，廚藝想要精進(jìn)，那也是枉然。而張正書對(duì)細(xì)節(jié)的掌控，因?yàn)橛小皬N藝”技能傍身，已經(jīng)妙到巔毫了。
　　
　　????至于那湯餅，早就被抄過水后晾起來了，張正書又把涼拌萵筍放進(jìn)去，配上制好的調(diào)料，雖然香味已經(jīng)被清蒸鯉魚和水煮牛肉所掩蓋住，但張正書卻知道，這一道涼面也是極為不凡的。大道至簡，越是簡單的菜肴，就越考究功力。在后世看起來很普通的涼面，在宋朝這時(shí)候也是極為新奇的。至于白灼生菜和茼蒿豆腐湯，都沒有火候的要求，也不用在乎次序，所以裝碟裝盤就能上桌了。